在王军的心里，厨师是职业，更是事业。
王军又名王艺程，安徽省淮北市人，生于1965年。从小家庭贫寒的他吃过不少苦，他能有今天的成就全都是自己一步一个脚印蹚出来的。
“我这个人生性乐观，我相信只要自己肯吃苦，肯努力，生活终究会好起来的。”他说。
15岁那年，王军第一次离开自己生活多年的小山村，带着无限期待，孤身到城里闯荡。可是，进城后举目无亲，根本不知道该往何处安身。“除了有膀子力气，当时的我可以说是一无所长。”于是，他到建筑工地干小工，捡垃圾，拉板车，许多脏活累活都干过，每天起早贪黑拼命干活，也受过人白眼，可就算再苦再累，他也咬牙坚持，因为他渴望在城里闯出个样儿，多挣点钱，能让家里人过得更舒服点儿。
1987年，王军被分配到地方的一家国营招待所，虽然是“铁饭碗”，但他感觉这份工作无法让自己的家人过上更好的生活，于是便辞职单枪匹马到北京闯荡，到各大酒店应聘，后来进入北京玉龙大酒店工作，由于其吃苦耐劳的性格，当年便考取了三级厨师职称。
正式进入职场后，王军凭借扎实的功底和好相处的个性，深受领导的重视，职场生涯可谓顺风顺水。1989年进入北京海淀区川府酒店工作五年后，他返回淮北，担任了天成大酒店的主厨一职。之后，又先后在淮北金陵酒店、商贸娱乐城、天缘红大酒店担任总厨，并逐渐走上了酒店管理岗位。
这期间，热爱学习、苦心钻研的他专业水平迅速提升。他曾专程到北京学习，在山东东方美食学院晋升为高级技师职称，1994年成为一级厨师，1995年晋升为特一级烹调师。随后各种荣誉便纷至沓来，如今王军已是徽菜大师，国家高级技师，餐饮业国家一级评委。他曾在2007年中央电视台主办的满汉全席擂台上两度夺冠；在中国与挪威联合在四川举办的一次厨艺创新大赛中一举多得热菜、凉菜、团体、金厨奖四项金奖，成为那次大赛的全能冠军；参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛时再次斩获金奖，并被授予中华绿色烹饪大师称号，同时被特聘担任国际酒店管理专家团客座教授；在参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛时，也是“连中四元”，拿下四项金奖；摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖；参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛，荣获中华食神称号……此外，还荣获了餐饮行业新锐人物奖、“国家名厨”称号、改革开放30年“风云人物”、法国蓝带大中华区行政总厨荣誉勋章、法国蓝带高级会员奖章，及建国70周年终身成就奖，等等。其事迹已被载入《中国当代名厨》等刊物，并被一些媒体所报道。
有人说，好的厨师，并不是把前辈留下来的食谱做得多出神入化，也不是靠自己的一道菜走遍天下，而是不断探索和创新，创造出一道道优秀的菜品，并且传承下去。
厨艺是衡量一个厨师优秀与否的重要标准，任何一位优秀的厨师，都应该有自己的拿手菜式和独特烹饪技法。
经过这么多年的持续学习，不断钻研，融会贯通，王军如今擅长的菜系包括徽菜、川菜、淮扬菜，还自己开发了多个“秘制配方”。他潜心研发的翡翠丸子、江北一锅炖、一品红烧肉、岩米玻璃虾、杭椒芝麻骨、浓汤鲜味羹、红袍乳鸽、干香辣仔鸭、白玉火腿菇、菊花豆腐、滋补虫草炖盅、绣球桂鱼、麻辣甲鱼煲、雪花奥龙、知留香鸭系列、成品酱系列。深受市场欢迎。
王军说，饮食文化是随着历史的变迁和时代的改变而改变的，在物质匮乏的年代，人们期望着吃饱，随着生活水平的提高，人们开始注重吃好，而今越来越重视吃得健康。也因此，创新是弘扬中国饮食文化的必然之道。
“在餐饮行业，特色菜被誉为保命绝技就是这个道理。”王军说。像这些年风靡全球的老干妈，靠的就是陶华碧女士自己独特的炒制工艺，使其佐餐调料别具风味。
至于创新之道，王军认为，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是菜品创新之道。
为了适应市场需要，这些年王军开发了不少新菜品和“秘制配方”。王军回忆说，这些年干厨师行业，换了不少工作，几乎每到一家新酒店应聘都会被问有没有拿手菜。另外，一次偶然的机会一个朋友在聚会上向他抱怨说，“我去一家店里学个菜，人家还问我要钱！”此前的求职经历和朋友这句不经意的话，引发了王军的思考，之后他便开始用自己开发的新菜品和“秘制配方”来攫取利润。“研制出的新菜品，既有秘制的配方，又有工艺的独到。
研制出新菜品后，王军找来人替他设计和印刷新菜品宣传画册，并因此结识了自己的第一个客户——某食品加工厂。后来，为了迎合市场，该食品加工厂多次找到王军让其帮忙研发新的酱料，后来王军还专门为其研制了新的牛肉酱、香菇肉丝酱、学生营养酱等，该公司以3-5万元的价格买断配方，然后投入生产。此外，就是全国各地的酒店老板和大厨，也开始向王军购买新菜品，其中以翡翠丸子和香辣老鹅最受欢迎。
据王军介绍，他的翡翠丸子配方售价为2万元、美味鸭是2-3万，一包料是15-20元，料包用完后还得从他这里进货……仅这一项，每年即可为他带来十万元左右的收入。
“创新菜与市场接轨，创造效益才是酒店经营的主要目的。”王军说。
除了随时代改变，饮食还需主动适应不同地域的人群。比如，曾经全聚德前门店常有大量欧洲团队客人，但他们往往不喜欢吃大葱、内脏，比较注重营养的合理搭配，为此，全聚德特别开发了一些带有鲜明西方餐饮特色的菜品，结果很受欢迎。
需求市场是主观的，并不能因为供应市场具有特色就抛弃需求市场。这也就意味着，创新，是没有止境的。
王军说，厨师必须立足本职，取长补短，开拓创新，勤练内功，身为一名厨师，要保持谦虚谨慎、持之以恒的学习态度；在创造美食上，要精益求精，遵循饮食食品要求，创新是适应时代和职业发展的需要，也是更好地弘扬和传播中华饮食文化的需要。
人类文明是伴随着饮食文明而进步的，厨师则是创造文明的无名英雄。
数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，佳肴无数，高手如云。相对而言，中国要成为餐饮强国，餐饮文化输出强国还有很长的路要走。
王军曾先后主编《谢师宴》（共计23道菜品）、《养生食谱》，并借助有关媒体采访的机会，尽力传播饮食文化知识。
虽然近些年他的工作重心放在了酒店管理上，并且出版了《现代酒店管理》一书，但他始终没有停止培养新人和弘扬中华传统烹饪文化。
早在奴隶社会，中国就有了专职厨师。21世纪的今天，以烹饪王国著称于世的中国，虽然厨师人数位居世界前列，但远远无法满足挑剔的国内市场需求，特别是紧缺优秀厨师。成为名厨之后，王军早年便拿起教鞭，走上了淮北劳动技校的讲台，后来他还开创“王家门”，通过师承来传承和弘扬中华饮食文化，时至今日，其亲传弟子已达200余人，覆盖海内外，其中不少人已经成为餐饮界独当一面的大厨，不乏于一方叱咤风云的总裁级人物，甚至还包含连锁品牌创始人。（中国网 何爱霞)
