湘西北，难忘上河溪的“启炸”
“地是刮金板啦,山是万宝山呢,树是摇钱树,人是活神仙……”在桑植，人们一直传唱着这首桑植民歌。
桑植，出民歌，出美女，也出启炸。
我曾经写过桑植的不少美食，如凉水口的油粑粑、南岔的鱼、河口的豆腐、利福塔的糖、刘家坪的饺子、梭子丘的咸鸭蛋、芭茅溪的神仙汤等系列散文。这些文章发表以后，慕名而到桑植来的食客自然而然就多了起来。
一些朋友见到我就说：“上河溪的启炸，远近闻名，你怎么不写一写呢？”
我听了不下十次，便对上河溪的油豆腐充满幻想——那它必定有着惊艳之处，才足以被人念念不忘。
一个雪花飘的周日，我走进上河溪。
上河溪，是川客们的必经之地，西进四川，东入洞庭。这里，既有河，又有溪。一些美女们经常在这里的河边玩水且唱桑植民歌。那一幅幅的画面，成了人们永远漏不掉的记忆。
正是这里的好水，才有这里好吃的启炸。说起我们这里启炸就是油豆腐，因为油豆腐在整个大湘西都叫做启炸。
上河溪，有条街，巴掌宽，扁担长，但，这街边的店子林林总总。不少店里，卖着上河溪的启炸。
我一眼望穿的街道，启炸扑鼻而来的香味，有“未见其人先闻其声”的优势。我站在街上，狠狠地吸上几口气，鼻腔里，充溢出启炸的香气。这香味是菜籽油与豆腐柔和后的升华。那香味如一位妙龄美女伸出细白柔嫩的玉手，牵上我的鼻孔一直往前走。
我走着走着，雪花大坨大坨地落起来。我顶着雪花走上一座小木桥。
这木桥，构造简单，但，起到了大作用。桥上，一位胸前挂个皮包的老年人坐在那里，悠闲地吹着笛子。我生怕打扰他，悄悄地坐在他的旁边听。桥下的溪水，见证着这里的变化。几只小鸟在这里来回盘旋，不时有三两只从我的眼前掠过。当时，我的沉稳没有打扰他吹出这首曲子。
曲调结束，老年人摸索笛子发黄的竹笛。我们稍许有些尴尬的眼睛对视了一下，我问：“你吹的内容，能不能讲给我听一听？”他说：“行！”
“上河溪，红八师医院之驻地，伤病员无药吃，吃了启炸病治愈；上河溪，地势属于两头低，山好水好黄豆好，这里的启炸数第一……”
曲子里，原来隐藏着启炸。
我的心像是被什么东西充盈起来。哦，原来我还惦记那妙龄少女一般拨弄心弦的启炸香气。
我们相视一笑，老头似乎猜透我的心思，用竹笛指向制作启炸的人家。我顺着他指的方向，定睛一看，砖房上空，炊烟袅袅。
我朝这户人家走近。大大的砖房里，不时传出大笑声，不时响起低低的交谈声。这户人家，陈姓，叫贤文。他家靠溪边，溪边的柳树在微风的吹拂下，甩着长而绿的辫子——果然是美女带我来到这里。
进入他家，看见老陈两口正在炸启炸。炸启炸，工程复杂，要经过泡豆，磨豆，煮汁、滤水、油炸等过程。老陈一只手轻轻地按压着豆腐，另一只手拿着菜刀，决绝而又利落地将整块豆腐切成方块或者长条的小豆腐，然后，等待老婆的安排。老陈的老婆系着围裙。她站在灶旁炸启炸。一锅炸好，捞起控油，就喊：“老陈，下得锅啦！”。老陈端起案板，把切好的豆腐有序地倒进热油锅，然后，得意地望向老婆，那表情好像做对事情的小孩子期待表扬一般。
可老婆才难得理他。老陈的老婆见豆腐下锅，前几秒，拿着锅铲等待时机。一会儿，热锅里，翻滚出大大小小、密密麻麻的油泡。老陈的老婆长舒一口气，用丝瓢从油锅底部轻轻地舀出。这时候，笨拙的白豆腐逐渐变成轻盈的黄色启炸，体积逐渐膨胀。等启炸全部浮在油的表面，老陈的老婆就用丝瓢不停地翻捞，炸熟后的启炸，足有原来水豆腐的两倍大小，表面黄色，里面水嫩。我站在那，启炸的香味一下子更加浓烈，我恨不得把手伸进这热油锅捞出几个尝一尝。
等一小会儿，老陈的老婆用丝瓢把启炸捞起来。控油后，就倒入身旁的竹筛篮里。老陈赶紧招呼我：“快，趁热的，尝一尝！”我顺手从竹筛篮里里抓出一两个，喂入嘴中，入口是启炸外表的酥脆，咬破后，是启炸炸空后的软糯，又有嚼劲。那香与软，还真难找出合适的形容词来比拟。
我开始与老陈聊起他的手艺。老陈客客气气地说，炸启炸豆腐要好，豆腐好，那就要黄豆好。除黄豆好外，还要菜油好，菜油好就得油菜籽好。当然，还有其他的技艺。
我听完，哈哈大笑起来。我说，“老陈，你这祖传秘方，估计出不了上河溪”。
老陈忙问，为什么？
我笑着说，你看上河溪的山，虽然不是很高，但温顺，尤其这些天洒了点雪，点缀，山更显自然和秀气。这里，因地理气候、土壤沙性，适种黄豆的和油茶。黄豆和油菜一甩进地里，长起来饱满。秋收时，一些挑着担儿的，挑的是收获，挑的是喜悦，挑的是好吃的启炸呗！
老陈眨眨眼，说，还有一个秘笈。我凑过去脑袋，老陈一板一眼地说到炸启炸火候很重要。我顺势看一眼，灶里的火燃得很旺。柴禾烧得很空。老陈的老婆觉得火大了，就会叫上一句，：“退根柴”；有时，会补上一句：“加把火！”
我又忍不住哈哈大笑：“老陈，这秘笈不容易学会。”
从他家走出，雪还在下，到处都是白茫茫，但，仍有不少人走向老陈家。我隐隐约约听到：“老板，还有启炸没？”（谢德才）
