衡东土菜:一方豆腐乳一抹乡愁味
图:衡东甘溪茶油豆腐乳
小小豆腐乳,浓浓乡愁味。在湖南省衡东县,几乎家家户户的餐桌上,都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻,老少皆宜,不仅是一道舌尖上的美味,也已成为当地群众增收致富的新途径。
提起这道美食,从小闻着豆腐乳味道长大的的康华彬,感触很深。
“从我爷爷的爷爷辈就开始做豆腐乳了,那时候在当地就很出名。包括每一位在外地的老乡吃这个豆腐乳,都说吃到了妈妈的味道。”
论起“秘诀”,康华彬说,从记事开始,家中的长辈就带着她手把手制作豆腐乳。从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、封坛保存等,历经十几道工序。
等到豆腐“发酵”好就用筷子轻轻夹起,放入已调好的辣椒、姜末、细盐中滚上一滚,淋上本地的山茶油,再一块块放进密封的坛子里,封好坛口。一周左右后,能吃上一整年的美食就已经“孕育”成功了。
“现在市面上绝大部分的豆腐乳都是机械化操作,流水线生产。但是我们还是坚持用最传统的手工艺制作,所以口感会细腻、丝滑一些。”康华彬说。
除了传统的工艺配方,甘溪镇得天独厚的气候条件、优良的水质、特殊的发酵菌群,共同造就了甘溪豆腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。当地人介绍,甘溪镇,以河流水质命名。甘溪发源于杨桥镇双排冲,是洣水的三级支流,流经之处森林茂密,溪水甘甜清冷,故名甘溪。
一方水土养一方人。从父亲手里接过接力棒的康华彬,决定传承好数百年的传统工艺,在坚持传统技艺精华的基础上,扩大规模,提升产品品质,做大做强甘溪豆腐乳品牌,带动当地农户致富奔小康。
图:康华彬进行线上销售
目前,康华彬成立了湖南省美衡食品有限公司,带领乡亲们一起以作坊形式开展手工制豆腐乳规模化生产。
“用心做好每一块豆腐乳,传承经典老味道,也为乡村振兴出一份力量。”康华彬信心满满地说。(中国网生态中国 曾祥君 湖南省衡东县委宣传部 颜伶俐 罗建水)