衡东土菜：一方豆腐乳一抹乡愁味
图：衡东甘溪茶油豆腐乳
小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在湖南省衡东县，几乎家家户户的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻，老少皆宜，不仅是一道舌尖上的美味，也已成为当地群众增收致富的新途径。
提起这道美食，从小闻着豆腐乳味道长大的的康华彬，感触很深。
“从我爷爷的爷爷辈就开始做豆腐乳了，那时候在当地就很出名。包括每一位在外地的老乡吃这个豆腐乳，都说吃到了妈妈的味道。”
论起“秘诀”，康华彬说，从记事开始，家中的长辈就带着她手把手制作豆腐乳。从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、封坛保存等，历经十几道工序。
等到豆腐“发酵”好就用筷子轻轻夹起，放入已调好的辣椒、姜末、细盐中滚上一滚，淋上本地的山茶油，再一块块放进密封的坛子里，封好坛口。一周左右后，能吃上一整年的美食就已经“孕育”成功了。
“现在市面上绝大部分的豆腐乳都是机械化操作，流水线生产。但是我们还是坚持用最传统的手工艺制作，所以口感会细腻、丝滑一些。”康华彬说。
除了传统的工艺配方，甘溪镇得天独厚的气候条件、优良的水质、特殊的发酵菌群，共同造就了甘溪豆腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。当地人介绍，甘溪镇，以河流水质命名。甘溪发源于杨桥镇双排冲，是洣水的三级支流，流经之处森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。
一方水土养一方人。从父亲手里接过接力棒的康华彬，决定传承好数百年的传统工艺，在坚持传统技艺精华的基础上，扩大规模，提升产品品质，做大做强甘溪豆腐乳品牌，带动当地农户致富奔小康。
图：康华彬进行线上销售
目前，康华彬成立了湖南省美衡食品有限公司，带领乡亲们一起以作坊形式开展手工制豆腐乳规模化生产。
“用心做好每一块豆腐乳，传承经典老味道，也为乡村振兴出一份力量。”康华彬信心满满地说。（中国网生态中国 曾祥君 湖南省衡东县委宣传部 颜伶俐 罗建水）
