“老方，给我准备十斤腊肠，明天我过来取。”“老方，现在可有腌好的火腿，过两天给我邮寄一些。”年关将近，安徽省宣城市旌德县蔡家桥镇饱过岗饭店老板方光平的电话被打爆了，购买腊肉的订单纷至沓来。
“忙的一下没歇，电话订货和上门采购的人没断过。”打包车间内，方光平身穿黑色围裙，戴着黑色手套，一边清点腊肉，一边聊着“幸福的烦恼”，“现在开始，家家户户都要置办年货，我们的腊肉销量迎来了井喷式增长，我们每月腌制五花肉达5000斤，还是供不应求。”
在饱过岗的仓库内，挂着正在熏制的腊肉，而院子里的竹竿上，也挂满了肥瘦相间的腊肉和红亮喜人的腊肠，色泽鲜艳诱人、香气四溢。很多前来吃饭的食客在腊肉旁精挑细选，询问价格，“我家每年过年都要备齐腊肉和香肠，看到店里的腊味非常诱人，我准备购买一些回家，腊肉香肠准备好了，才有过年的样子。”顾客汪阿姨笑着说道。
饱过岗腊肉，作为皖南腊肉的典型代表，色泽透亮，浓香扑鼻，肥不腻口、瘦不塞牙，色香味型俱佳。选用皖南黑猪，皖南黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。吃的是青草和有机蔬菜，喝的是山泉水，养殖周期更是达到了16个月之久。腌制是鲜肉迈向腊肉的第一步，而接下来的风干晾晒，才是整个转化的关键。将腌制好了的猪肉放于室外，经过几天太阳的暴晒和夜露后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。盐、风、阳光，一丝一缕的浸透进猪肉的每一丝纤维里，时间，铸就了“老方家”腊肉的灵魂。
腌制好的腊肉，色泽透亮，浓香扑鼻，肥不腻口、瘦不塞牙，色香味型俱佳的特点。一口美味的腊肉，离不开好食材，好工艺，好厨艺，临近饭点，浓郁的腊香味伴随着饭菜香气在空中弥漫，那些令人垂涎的，不仅是香味四溢的腊香美食，更是记忆深处，那份朴实的、家的味道。
“我每年都来老方家买，这么多年价格也没怎么涨。”前来采购的朱先生表示道，“像我们这种常年在外的人，有的时候就想尝尝家乡的味道，吃一口老方家的腊肉，就不想家了！”
坚特把品质放在第一位，凭独特的腌制技艺，老方家的腊肉在2022年成功申报了宣城市第六批市级非物质文化遗产，还远销上海、江苏、浙江等地，每年生产销售2000多只火腿，8吨香肠，年销售量达800万元，鼓起自家腰包的同时，方光平还带动村民共同发展，除收购黑猪肉外，还为村民提供就业岗位，每年支付务工费用超20万元。
腊味畅销市场，方光平的生意越来越火。“我们采取养殖基地+养殖农户的经营模式，致力于皖南黑猪地方品种的保护、利用和开发。下一步，我将把饱过岗腊肉品牌发扬光大，实现产业振兴，带动更多的村民走上致富路。”说起未来，方光平信心满满。（安徽省宣城市旌德县蔡家桥镇人民政府 沈思雯）
