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江西莲花:传承千年匠心 酿造美好生活

来源:中国网 编辑:清风 人气: 发布时间:2024-01-17 15:24:29
摘要: 良坊镇将立足实际,充分挖掘莲花老酒、糟皮烧等本地酒文化,进一步完善酒庄周边环境,加大产业政策扶持力度,推动莲花老酒产业化发展,精品打造同一头牛、一道菜等“六个一”精品工程齐名的“一壶酒”工程,进一步唱响莲花农土特产品牌。

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“你们的酒真的是入口绵柔,好喝不上头,给我装几瓶。”最近,位于江西省萍乡市莲花县良坊镇清塘村的云岫酒庄内酒香四溢,喝过的人都会赞叹一声“好酒”......谈起云岫酒庄,这就承载着酒庄创始人金晓雄一段“初心”故事。

缘起

位于罗霄山脉下的莲花县有着悠久的酿酒历史,在滚滚的历史发展长河中,逐渐演绎成一抹风格盎然,特浓特醇,香飘四溢,原汁原味的酒文化。莲花的好山好水自然而然酿出好酒,“莲花老酒”至此孕育而出,其品性优良,醇香爽口,远近闻名。莲花老表一贯青睐自酿的糟皮烧、米酒、水酒等,全套制酒操作传统古典,有板有眼,讲究多多。

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今年44岁的金晓雄,常年在外闯事业,为关心孩子学业健康、陪伴父母颐养天年,2019年回到家乡莲花县良坊镇清塘村。这一回来可不是简简单单地回来了,在此之前,他就已经有了要将莲花老酒走出莲花、走向全国的想法。

为传承好、宣传好、推广好莲花传统酿酒文化,金晓雄花费4年多时间到全国各地学习参观,北上至东北,南奔至云贵,品尝各地特产酒,参观不同酿酒技艺,终觉家乡老酒的味“醇”,这何尝不是家的味道的呢。在这期间,又深入探寻莲花老酒制作技艺人,收集整理莲花古法酿造工艺,不断提升改造莲花老酒品质。

初心

“传承千年匠心酿造美好生活”是云岫酒庄始建初心,也表明了创始人金晓雄的初心。

“我的初心是啥,通俗来讲就是宣传莲花传统酿酒文化,为老百姓酿健康酒。”金晓雄告诉笔者。

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2019年回乡后,先后投入1000多万元,打造面积4000多平方米的云岫酒庄,建有酿造车间、地下酒窖、展示厅以及品酒室等场所,院内古色古香,院外依山傍水,

王泉桂,56岁,下坊村人,是云岫酒庄的5位酿酒师傅之一,有着二十几年的酿酒技艺,每天带着口罩与防护服,经过一道隔离门进入车间后,按照莲花古法酿造工艺,经过洗米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨、装坛等程序,一步一步将糯米酿造美酒,再经过时间的沉淀,散发出浓厚的香味。

“酿酒最关键是第一个环节:蒸糯米。糯米的软硬度,糯米摊平降温至合适的温度,这些都是靠经验才能掌握的。”在蒸饭机旁时刻关注的王泉桂告诉笔者。

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干净整洁、标准规范是对酿造车间的第一印象,随处可见的规章制度、安全提示,标准的车间、规整的设备,还有洁净的地面、恒定的温度,无不体现金晓雄的细心与用心。

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为了酿造出高品质的酒,严格控制源头,精心选用农户、种粮大户自行种植的大米作为酿酒原材料,要求除了施点农家肥,以确保酒材的纯天然。好山好水才能酿出好酒来,良坊镇冲头村依山傍水,有着得天独厚的天然优质水源,这里的水都是青山腹地里流淌出来的正宗山泉水,水质上乘,清澈甘甜,含有多种对人体有益的矿物质,是酒庄酿造好酒的首选。

沉淀

在4年多的时间里,云岫酒庄始终保持着传统古法酿造工艺,但是生产环境也随着时代的发展要求,也发生了些许变化,你能感受到现代与传统的完美融合。

“我们始终秉持着古法酿造工艺流程,尤其在江西科技师范大学的技术支持下,我们酿造出来的酒口感更好、品质更高,更受消费者的欢迎。”金晓雄说道。

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江西科技师范大学在清塘村结对帮扶期间,与云岫酒庄建立长期合作,学校利用生物科学学科专业技术优势,在丢糟处理、双曲发酵和酯化酶等方面提供技术支撑,为助力“莲花老酒”发展“添柴加火”。

走进酒窖,由外向内看去,一个个酒缸排列整齐,越往里,年份越久,最长已有6年之久。酒庄采用恒温库窖藏工艺,上千个酒缸分部在地下4个酒窖内,常年保持恒定温度,掀开密封盖,酒香扑鼻而来。打上一酒提子放到嘴边轻呡一口,酒香醇厚丰满,细腻柔顺,回味悠长......

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如今的云岫酒庄,规模不断壮大,产业线不断完善,糟皮烧白酒、水酒等年生产量达1-2万余斤,“云岫”牌莲花老酒销往全国各地,成功入选2023年第三批全国名特优新农产品。

良坊镇将立足实际,充分挖掘莲花老酒、糟皮烧等本地酒文化,进一步完善酒庄周边环境,加大产业政策扶持力度,推动莲花老酒产业化发展,精品打造同一头牛、一道菜等“六个一”精品工程齐名的“一壶酒”工程,进一步唱响莲花农土特产品牌。(莲花县良坊镇人民政府 刘世杨)