岁末年初，人们总会用一顿大餐来辞旧迎新。逢年过节，餐桌上必定会有鱼，或清蒸，或红烧，寓意着“年年有余”。俗话说鱼与熊掌不可兼得，但肥肠鱼却可以，鱼与肥肠美味CP，鲜香麻辣，令食客交口称赞，是年夜饭桌上独特的压轴菜首选。
肥肠鱼浇上干辣椒、花椒等爆炒后的热油，激起层层油花，让人垂涎欲滴。石玲 摄
在广西桂林市灵川县定江镇额头村秋色宜人的山景中，一个依山而建的生态庄园映入眼帘。走进额头碧园生态山庄，林木葱茏，叠翠流金，庄园内的生态草鱼早已肥美。冬鱼肥，补身体。冬季的鱼经过四季长期生长，蛋白优质，鲜嫩肥美，特别适合在寒冷的冬季为人们补充能量，增强体质。岁末年初，庄园主邀请食客前来品味，自己亲自下场到自家生态养鱼塘里捕捞新鲜草鱼，一顿忙活下来，鱼网中收获了一条七、八斤的大草鱼，他满心欢喜提着鱼网回去，今天不用清蒸和红烧，而是别出心裁，将鱼与肥肠奇妙碰撞，烹制出一道特色菜——肥肠鱼。
把鱼交给大厨，将鱼去鳞，放血，破开鱼肚，清理脏物，割出鱼背两边不带骨刺的净肉，将鱼肉均匀地切成一片片晶莹剔透、洁白干净的鱼片，摆列成盘备用，整套流程干净利落一气呵成。
又将今天的另一主角——肥肠请上桌，人们对肥肠这种特殊食材有着两级分化的心理，有的极爱，有的极厌。在勤劳智慧的人们手中，肥肠自带主角光环，出镜率奇高。但对肥肠的处理不仅有着极高的要求，在选材上也极为讲究。大厨告诉记者：“好的肥肠要选猪尾节上面的第二节，也就是二股肠，这种肥肠又脆又直。”
一切准备就绪，起火烧油，煸炒鱼骨、鱼头。火苗舔舐着锅底，食材在锅中翻滚，加入麻辣调料翻炒均匀，再加入适量开水。在炖煮的过程中，肥肠和鱼肉逐渐吸收汤汁的味道，变得更加鲜美。最后浇上干辣椒、花椒等爆炒后的热油，“滋啦”一声，激起层层油花，香气越加浓郁，让人垂涎欲滴，一道色香味俱佳的肥肠鱼便完成了。
肥肠鱼上桌，浓郁的麻辣鲜香味令人食指大动。鱼肉滑嫩，肥肠Q弹，两者在口中交织出一种独特的口感。随着咀嚼的深入，麻辣味和鲜香味在口腔中爆发开来，让人欲罢不能，回味无穷。特地来吃鱼的经女士和全女士一边大快朵颐，一边称赞：“肥肠没有异味，非常Q弹劲道，鱼肉爽滑细嫩，麻辣鲜香，真是太好吃了!”
在喜庆热闹的吃火锅氛围中，全女士灵机一闪，高兴说到：“我觉得这道菜非常适合在过年的时候吃，意味着我们在2025年年年有余，过个肥年。肥肠鱼块(非常愉快)哦!”
席间欢声笑语不断，热气腾腾的火锅，承载着团聚的欢乐，肥肠鱼做成火锅，独特风味让人陶醉。红油翻滚，香气四溢，沸腾着浓浓情意，加上舌尖上的美味，满足感爆棚。肥肠鱼的奇妙组合，是年夜饭桌上一道独特压轴菜的首选，与人们共度这段严寒冬季。
（供稿人：石玲，秦艳涛 广西桂林市灵川县融媒体中心）
