近年来，为全面强化知识产权保护，黔东南州打出了凯里酸汤品牌建设的“组合拳”。先后成立黔东南州酸性食品产业发展中心、黔东南州凯里酸汤产业发展协会，黔东南州凯里酸汤品牌新媒体运营中心，并将凯里酸汤产业确立为重点特色食品产业打造，构建起覆盖“原料工业-生产加工-市场销售“的全链条管理机制。2021年，“凯里酸汤”成功通过国家知识产权总局审批，注册为公共集体商标；同年，“凯里酸汤鱼制作技艺”更是成功入选国家级非物质文化遗产名录，为品牌注入了深厚的文化内涵。
为积极响应国家“加强自主品牌建设”的号召，黔东南州持续聚焦“凯里酸汤”这一全州酸汤产业公共品牌建设，突出“凯里红酸汤”等子品牌与企业品牌的差异化特色，逐步形成“公共品牌+子品牌+企业品牌”协同共进的发展格局。
2022年，贵州省知识产权局正式发布公告，贵州黔酸王食品有限公司成为凯里市首家获批使用“凯里红酸汤”国家地理标志保护产品专用标志的酸汤食品企业。
《2025年贵州省政府工作报告》中提出“要加快发展酸汤等生态食品产业”。近年来，黔东南州坚持“扩二产、带一产、促三产”的发展路径，推动凯里酸汤产业实现“裂变化”增长。依托地理标志的品牌影响力，黔东南州制定《2025年酸汤产业发展工作要点》，规划“一核两翼多点”产业布局（以凯里为核心，麻江、丹寨和台江、雷山为两翼，周边县市为辐射点），2025年总产值目标为80亿元。
在凯里酸汤产业蓬勃发展的快车道上，一批领军企业正全速前行，不断刷新行业纪录。2022年1月，亮欢寨公司建成凯里酸汤首条全自动化酿造生产线，将原本依赖自然发酵、动辄数月甚至一年的生产周期，大幅压缩至30天，在保留传统风味的同时实现了效率的飞跃。
紧随其后，台江县苗苗酸汤食品有限公司携手中国农科院，在还原传统苗家风味的基础上，将发酵周期从传统的3—6个月缩短至7天，以科技力量守护并延续了酸汤的传统风味。
市场拓展方面捷报频传。2024年，“老腾鱼酱酸”与餐饮巨头海底捞达成战略合作，将源自雷山的独特酸汤风味，带进全国逾1300家海底捞门店。这一突破不仅让地域特色走向更广阔的消费市场，也标志着酸汤这一传统味道，正以更自信的姿态融入全国餐饮版图。
销售端同样势如破竹，2025年，玉梦酸汤食品实现综合产值5.34亿元，持续引领品类发展。
不仅如此，凯里酸汤系列产品还先后进入盒马、山姆、麦德龙等高端商超，标志着凯里酸汤产业迈出了走向全国、走向世界的重要一步。
一坛酸汤牵动万亩田畴，凯里酸汤产业的快速发展，首先带动了上游原料种植业的扩张。其中，凯里带动全市发展辣椒、西红柿、生姜等凯里酸汤原料种植4.7万余亩，提供就业务工1.21万人，带动参与产业发展1.76万户5.98万人，促进农户增收9100万元。
数据显示，2025年黔东南州凯里酸汤原料种植面积48.8万亩，原料辅料标准化示范基地72个，种植端实现产值14.22亿元。真正实现了“一坛酸汤带富一方百姓”，擦亮了“凯里酸汤”这块金字招牌。
截至目前，凯里酸汤全产业链综合产值实现52.82亿元，同比增长178%；生产企业达51家，生产线100条，年产能突破24万吨；黔东南州酸汤产业已注册商标3819个，遍布全国70余个城市近2000家餐饮店。（潘欢欢）
